Comida tradicional en Noruega
Los platos más característicos son el brunost o queso marrón, hecho con suero de leche caramelizado; el bacalao seco, que se presenta como tørrfisk (sin sal) o klippfisk (salado); el fårikål, cordero con col considerado plato nacional; las kjøttkaker o albóndigas; y el salmón ahumado o curado.
En esta guía
La cocina noruega nace de un problema práctico: cómo conservar comida en un país con verano corto y sin sal barata durante siglos. Casi todos los platos que hoy se consideran típicos son, en origen, métodos de conservación. Entenderlo hace que el menú deje de parecer arbitrario.
Brunost, el queso marrón
Es el sabor que más divide a los visitantes y el que peor se explica en español.
Se come en láminas finas, cortadas con la pala de queso (ostehøvel), sobre pan o sobre gofres. En lonchas gruesas resulta empalagoso: ese es el error habitual del primer intento.
El bacalao seco: dos productos que no son lo mismo
Aquí se confunden constantemente dos cosas distintas, y la diferencia cambia por completo cómo hay que cocinarlas:
| Tørrfisk | Klippfisk | |
|---|---|---|
| Sal | Ninguna. Solo aire y viento. | Se sala primero y se seca después. |
| Secado | Al aire libre, en los característicos secaderos de madera. | Hoy sobre todo en interior. |
| Antes de cocinar | Rehidratar. | Desalar obligatoriamente: llega con un 20 % de sal y hay que bajarlo al 2-3 %. |
Si compra klippfisk y lo cocina sin desalar, es incomible. Es el fallo más común de quien se lleva uno a casa como recuerdo.
Otros platos que encontrará
- Fårikål. Cordero con col y granos de pimienta, cocido largo. Es el plato nacional y tiene su propio día en otoño.
- Kjøttkaker. Albóndigas grandes de carne con salsa oscura, puré y arándanos rojos. Comida de casa, sin misterio.
- Salmón. Ahumado (røkelaks) o curado con eneldo y azúcar (gravlaks). La opción segura si no quiere experimentos.
- Rakfisk. Pescado fermentado, de olor muy intenso. Solo si le gusta el género.
- Smalahove. Cabeza de cordero ahumada, típica del oeste en otoño. Es un plato de temporada y de ocasión, no algo que se coma a diario.
- Lutefisk. Bacalao tratado con lejía y luego desalado a conciencia. Muy navideño y muy divisivo.
Comer sin arruinarse
Comer fuera es de lo más caro de Noruega. Dos costumbres locales ayudan bastante:
- La matpakke: el almuerzo de casa, en fiambrera. Lo hace medio país y no está mal visto en ningún sitio.
- Los pølser, las salchichas de gasolinera y quiosco, envueltas en pan o en una torta de patata (lompe). Es la comida rápida barata de referencia.
Los precios y el detalle de la cesta de la compra están en el coste de vida en Noruega.
